Blar i Brage NMBU på forfatter "Olsen, Kari"
-
Effect of scalding temperature on sensory and biochemical properties in a hard goat milk cheese
Bjørgan, Beate; Varela, Paula; Olsen, Kari; Abdelghani, Ahmed; Johansen, Anne-Grethe; Skeie, Siv Borghild (Peer reviewed; Journal article, 2023)A procedure to produce a hard cheese made from goat milk set to approach Manchego cheese was developed. The effects on cheese characteristics of two scalding temperatures, 38 °C and 40 °C, during cheesemaking were evaluated ... -
Effekt av eplesort og gjærtype på produksjon av smaks og aromakomponenter i sider
Rokstad, Sofie Mejdell (Master thesis, 2021)Sider er et resultat av fermentert epleråstoff, der mange biokjemiske prosesser påvirker de organoleptiske egenskapene i sluttproduktet. Samspillet mellom gjær og epleråstoffet er avgjørende for produsere karakteristiske ...